LA BODEGA

La vendimia se realiza  en cajas de 15 kg, a mano y se pasa a una cámara frigorífica
a 10 grados para bajar la temperatura de la uva, a continuación se selecciona en la cinta
con un estricto y meticuloso examen de los racimos, para asegurar la mejor calidad.

La maceración, se hace en frío durante unos 7 días aproximadamente, de esta manera
respetemos la personalidad que nos dan nuestros viñedos viejos, para que espontáneamente
se inicie.

La fermentación alcohólica se realiza en un depósito inoxidable, con dos camisas
que nos permiten un control total de la fermentación.

La fermentación maloláctica la hacemos el 100% en barrica bordelesa de roble francés,
con cría sobre lías, para dar mas golosidad al vino. La barrica bordelesa de roble francés es en
la que descansa nuestro vino durante un periodo entre 14 y 16 meses.

BARRICAS BORDELESAS DE ROBLE FRANCÉS

El roble francés obliga a cortarlo por hendido, siguiendo la trayectoria de los radios medulares, para evitar sus partes blandas. Gustativamente surte un aroma y sabor más suave, de matiz vainilla, por lo que está altamente valorado.